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青海快三02期开奖结果:白茶的黃金歲月,五年才剛開始(三)

來源:青海快三356后面预测 編輯:I說茶   2019-05-25 16:05:03

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老白茶的標準

所有適宜經年陳放的茶類,都脫不開一個大前提——茶本身必須是好茶。好茶年輕時有年輕的嫵媚,中年有中年的風韻,老來有老來的涵養,那種所謂新的不能喝、存老了再喝的說法,不過是間接透露出茶不夠好罷了。當然,新茶老茶還是有茶性與風味上的差別。新茶刺激性稍強,適合提神,而老茶茶性溫和,可以安神。新白茶香氣鮮純活潑,滋味清甜,老白茶經過歲月的打磨,往往變得醇和,香氣也漸轉向了藥香、棗香之類的熟香。

老白茶的葉片

和炒作普洱茶是一個邏輯,老生茶的價格高,于是靈活的茶商開發出一套讓茶快速變老的辦法,做老茶已然成為一門脫貧致富的專業技術。六七年前,白茶將火未火之際,那時的喝茶人對“老白茶”還是相對陌生的,只能從少數來自福建的茶商口中聽聞老白茶的藥用價值,存放得宜的老白茶香氣、滋味確實有過人之處,唯茶葉的采摘等級往往較低,以粗枝大葉的壽眉為主。也正因為她粗枝大葉,才能轉化出老白茶所獨有的棗香與木質香。

真正自然陳放的老白茶,前幾泡往往湯色不深,隨著沖泡次數的增多才漸轉紅潤,其香氣滋味都有歲月沉淀的飽滿度,茶氣足,性格溫和,飲之身體微微發熱,安神而助眠,耐回味。拿起公杯放到光亮處觀察,茶湯透亮而圓潤,帶有膠質感。反觀做舊或做舊不到位的白茶,大多一沖泡便是深紅甚至發褐的湯色,恨不能立刻昭示其老,放到光亮處觀察,顏色呆板死寂,如朽木一般。

通透的茶湯

或許是個人的偏好,采摘等級較高的芽茶存放數年,湯感和滋味的豐富度往往不如芽、葉、梗的自然比例得當者,這一點在普洱茶生茶的后期轉化尤為明顯。白茶亦然,在同等品質的前提下,白牡丹的采摘標準以一芽二葉為主,制作得宜者毫香顯著、湯感醇滑,而一、二級原料則兼有嫩梗,利于轉化出木質香,對老茶茶湯整體的豐富度與和諧度多有助益,為日后轉化出一泡精彩的老茶提供相對健全的體質。(來源:三聯生活周刊;作者:徐千懿)

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