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青海快三今日开奖结果查询:白茶的黃金歲月,五年才剛開始(二)

來源:青海快三356后面预测 編輯:I說茶   2019-05-25 15:59:35

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工藝至簡,沖泡至簡

剝落強加在現代白茶身上的種種,反而讓人認識更為真實的她。我常設想,若是當代人真有幸能品嘗到宋徽宗或藍田呂氏的茶,它們未必會比現代白茶中品質優良的好喝。畢竟,蝸居宮中幻想政通人和的皇帝與素性簡樸的書香望族,其對茶品的追求不容易比得上真正的愛茶之人,而國人對于茶的鉆研所能到達的品味極致,放到歷史長河之中,又有后來居上的趨勢。如果白茶有靈,大概也不愿意平白被說得古老悠遠、神乎其神,脫離了本真吧。

開放的社會賦予了喝茶人更多的選擇,面對琳瑯滿目的大小茶類,白茶是我平日清飲的主流。白茶價格不高、沖泡不講究,茶性不張揚且耐品味,各個年份的白茶還可以適應多種需要。前一陣子的寫作任務甚重,壓垮了我對工夫泡的耐心,然經年累月的品茶已限縮了味蕾的包容性,湯感粗糙、刺激性強的茶,非但不能提神解渴,反容易干擾正常的思維。幾次實驗下來,大概只有以不太考驗沖泡的大樹普洱和白茶佐書,才能達到安神、澄靜的效果。

白茶大概是最不講究沖泡手法的茶類之一了,極度講究沖泡、稍有差池即口感全毀的茶,往往不是什么好茶。茶葉加工,其實是降低其刺激性,讓樹葉升華為茶葉的過程。好的白茶必須日曬(日光萎凋)充足,避開正午烈日,讓茶在早晚舒適、又有微風的環境下緩緩走水,在一系列氧化、水解等反應的作用下,削減其刺激性,轉出令人愉悅的香氣滋味,成為一泡真正具有保健身心效果的好茶。

白茶日曬

當然,在當今的社會背景下,“白茶”這一名詞所能指稱的對象是具有極大豐富性的。一泡好的白茶得來不易,一方面是茶山天氣不穩定,日光須仰賴老天賞臉;另一方面是追求產量,大茶廠多依賴設備、人造日光等科技設備生產,產量是提升了,卻也稀釋了市場上好茶的能見度。日光萎凋不足或未經日光萎凋的白茶成了市場的常見,它們往往寒氣重,香氣不純凈、滋味不清爽,對沖泡的要求高,存放價值自然也大打折扣。(來源:三聯生活周刊;作者:徐千懿)

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